Bonjour à toutes et à tous,
Dans cet épisode bonus, on parle du brassage et on déguste la Saison faite par Nico. On ne tarira pas des loges de Grainfather. On remerciement Rolling Beers. On ira acheter quelques ingrédients chez Alice Motlerhops. Et on s’inspirera de Jaega Wise et son livre Wild Brews et de Griffo et sa recette de Saison.
N’hésitez pas à aller sur notre site web pour trouver plus d’info sur le contenu de cet épisode. Et bien sûr, merci à nos soutiens !
Bonne écoute !
Retrouvez la recette sur LittleBock.fr ou sur Grainfather Community.
En ce qui concerne l’explication de Grainfather quant au cold crash, voici ce qui m’a été communiqué :
(Traduit de l’anglais) En ce qui concerne le message d’erreur, avec le refroidisseur au glycol, il est possible d’atteindre des températures aussi basses que 2°C (36°F). Cependant, quand la température d’une bière baisse, sa densité baisse. Les problèmes arrivent si on met en cible des températures sous 6°C.
Donc, comme l’eau, il y a une température pour la bière qui correspond à sa densité maximale, à laquelle, si la température descend plus, sa densité va baisser au lieu d’augmenter.
La température à laquelle la relation “température-densité” s’inverse s’appelle le “point d’inversion”, et il est autour de 1-4°C pour la bière. Si une température cible est programmée sous 6°C, le fermenteur doit atteindre cette température et même maintenir une température uniforme. Cependant, il est probable qu’à un certain point, alors que le signal de refroidissement est toujours allumé, la température bière directement adjacente à la paroi (dans la partie haute) descende sous le point d’inversion.
Si ça arrive, la bière dans la région haute ne verra plus sa densité augmenter et, au lieu de couler, reste flottante, empêchant le courant de convection naturelle de répartir la bière uniformément à l’intérieur du fermenteur.
Alors que la région haute continue de refroidir, à cause de l’absence de convection naturelle, la région basse cesse de refroidir. Le résultat est que la région basse est relativement plus chaude que la région haute. Dans des cas extrêmes, la bière située directement contre les parois de refroidissement peuvent geler.
Note : Le moment du début de l’inversion varie en fonction du style de bière et des conditions ambiantes. De plus, plus la température cible est basse, plus tôt l’inversion de la bière peut se produire.
Note: The time of the onset of inversion will vary depending on the beer style and ambient conditions. Also, the lower the target temperature, the sooner the beer inversion may occur.
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